Vaschetta di Culatello di Zibello

Il Culatello di Zibello di Podere Cadassa è un salume pregiato, simbolo dell’eccellenza gastronomica italiana. Prodotto artigianalmente nel cuore dell’Emilia-Romagna, utilizza la parte più nobile del maiale: il cuore del prosciutto. La lavorazione inizia con la selezione della coscia centrale del suino, disossata e sgrassata, che viene posta sotto sale per circa 5 giorni. Successivamente, il salume viene lavato con vino, insaccato nella vescica di maiale e legato a mano, assumendo la caratteristica forma a pera. La stagionatura avviene in cantina naturale, dove l’aria ferma e la nebbia densa creano un ambiente ideale per un affinamento perfetto.

Per assaporare al meglio il Culatello di Zibello di Podere Cadassa, il primo consiglio è di affettarlo sottilissimo e lasciarlo qualche minuto a temperatura ambiente: solo così potrà sprigionare tutti i suoi profumi e la sua morbidezza naturale. È perfetto da gustare da solo, magari accompagnato da una fetta di pane casereccio ancora tiepido o da un grissino croccante. Si abbina meravigliosamente a un bicchiere di vino rosso vivace, come un Lambrusco o una Bonarda, che ne esaltano la dolcezza e la delicatezza. Per un antipasto ricercato, si può servire con fichi freschi, melone o un velo di burro, ma anche inserire in preparazioni più elaborate come risotti o tortelli ripieni. La sua versatilità lo rende protagonista in cucina, ma è nella semplicità che dà il meglio di sé.